भारत में खाद्य और पोषण सुरक्षा में सुधार की जरुरत

ग्लोबल अलायंस फॉर इम्प्रूव्ड न्यूट्रिशन (गेन) एक स्विस-आधारित फाउंडेशन है जिसे 2002 में संयुक्त राष्ट्र में कुपोषण के कारण होने वाली मानवीय पीड़ा से निपटने के लिए शुरू किया गया था। गेन का मिशन सभी लोगों के लिए पौष्टिक और सुरक्षित भोजन की खपत में सुधार करके पोषण परिणामों को आगे बढ़ाना है, विशेष रूप से कुपोषण की चपेट में आने वाले लोगों के लिए। यह समझकर कि कुपोषण की समस्या से निपटने का कोई एक सामान तरीका नहीं है, गेन विभिन्न मॉडलों और दृष्टिकोणों का उपयोग करके गठबंधन विकसित करने और अनुरूप कार्यक्रमों के निर्माण पर ध्यान केंद्रित करता है वह है – बाजार। नतीजतन, गेन बेहतर पोषण के लिए स्थायी और स्केलेबल समाधान खोजने को प्राथमिकता देता है।

ज्योति रूपा पुजारी, सीनियर प्रोजेक्ट एसोसिएट, गेन और प्रतीक उनियाल प्रोग्राम मैनेजर, हार्वेस्टप्लस ने आज यहां बताया कि, आयरन की कमी एनीमिया का सबसे आम कारण है, जिससे मातृ मृत्यु, बच्चों में वृद्धिरोधक और अन्य स्वास्थ्य चुनौतियां हो सकती हैं। भारत में अनुमानित 40 प्रतिषत गर्भवती महिलाएं और 5 वर्ष से कम उम्र के 42 प्रतिषत बच्चे आयरन की कमी से ग्रस्त हैं (स्त्रोत: डब्ल्यूएचओ)। किशोरावस्था में तेजी से विकास की अवधि, लड़कियों में मासिक धर्म की शुरुआत, और खराब आहार की आदतों के कारण किशोर विशेष रूप से आयरन की कमी की चपेट में आ जाते हैं। इन चुनौतियों का समाधान करने के लिए, गेन और हार्वेस्टप्लस ने 2019 में बायोफोर्टिफाइड क्रॉप्स (सीबीसी) कार्यक्रम के व्यावसायीकरण के साथ वाणिज्यिक चैनलों के माध्यम से बायोफोर्टिफाइड बीजों, अनाज और खाद्य पदार्थों तक पहुंच बढ़ाने में प्रगति में तेजी लाने के लिए एक ऐतिहासिक साझेदारी शुरू की थी। भारत में, यह परियोजना विशेष रूप से 2 फसलों पर केंद्रित है – गेहूं और बाजरा तथा जिंक और आयरन के साथ बायोफोर्टिपफाइड। इसका लक्ष्य कार्यान्वयन भूगोल छह राज्य हैं – बिहार, उत्तर प्रदेश और पंजाब के लिए जिंक गेंहू और बाजरा के लिए राजस्थान, महाराष्ट्र और कर्नाटक। यह कार्यक्रम खाद्य प्रोसेसर, मिलर्स, एग्रीगेटर्स, किसान समूहों और अन्य मूल्य श्रृंखला अभिनेताओं के साथ जल्दी से जुड़ता है। यह साझेदारी व्यावसायीकरण के लिए अभिनव समाधानों के लिए डिजिटल प्लेटफॉर्म का भी संचालन करती है, साथ ही साथ सबसे कमजोर छोटे किसानों के पोषण में सुधार करती है।

एक जलवायु-लचीला फसल होने के नाते, बाजरा में शुष्क क्षेत्रों में किसानों की आय और खाद्य सुरक्षा बढ़ाने की क्षमता है। यह पोषक रूप से बेहतर है और आयरन और जिंक जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर है जो आयरन की कमी और छिपी भूख को कम कर सकता है। बायोफोर्टिफाइड बाजरा महिलाओं और बच्चों में छिपी भूख को कम करने में मदद कर सकता है, साथ ही साथ छोटे किसानों को जलवायु परिवर्तन की अनिश्चितताओं का सामना करने के लिए जलवायु के लिए तैयार फसल प्रदान करता है। राष्ट्रीय स्तर पर, भारत में 6-7 प्रतिषत घरों में बाजरा खाया जाता है, लेकिन यह छह राज्यों, यानी राजस्थान, गुजरात, हरियाणा, कर्नाटक, महाराष्ट्र और उत्तर प्रदेश में बहुत अधिक प्रतिशत में पहुंच जाता है। गुजरात, हरियाणा और राजस्थान में बाजरा उत्पादन और खपत का 90 प्रतिषत हिस्सा है। अन्य राज्य जहां फसल की अक्सर खपत होती है उनमें महाराष्ट्र और कर्नाटक शामिल हैं। बाजरे की खपत राजस्थान राज्य में सबसे ज्यादा है, औसतन 60 ग्राम प्रतिदिन। 

पोषक तत्वों से भरपूर फसलें या वैज्ञानिक रूप से बायोफोर्टिफाइड फसलों के रूप में जानी जाने वाली फसलों को पारंपरिक तरीकों की तुलना में उच्च सूक्ष्म पोषक तत्व के साथ कृषि संबंधी प्रथाओं या पारंपरिक प्रजनन के माध्यम से विकसित किया जाता है। यह सूक्ष्म पोषक कुपोषण को दूर करने के लिए एक खाद्य-आधारित नवाचार-सिद्ध तरीका है। यह न केवल संज्ञानात्मक विकास और जीवन भर बनी रहने वाली शारीरिक वृद्धि से संबंधित चिंताओं को संबोधित करता है, बल्कि यह महिलाओं को स्वस्थ लौह भंडारण के साथ गर्भधारण शुरू करने में सक्षम बनाता है, जो भविष्य की पीढ़ी को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। बाजरा दैनिक लौह का 70 प्रतिषत तक प्रदान करने का अनुमान है जबकि जिंक गेहूं बायोफोर्टिफाइड दैनिक जस्ता जरूरतों का 50 प्रतिषत तक प्रदान करने का अनुमान है।

इस क्षेत्र में आयरन और जिंक के किफायती आहार स्रोत के रूप में, आयरन बाजरा में लाखों कृषक परिवारों के पोषण में सुधार करने की क्षमता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें किशोरों के शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन को बढ़ाने की क्षमता है।